Jan
Kentang merupakan salah satu sumber karbohidrat. Tahukah Anda kandungan nutrisi kentang lainnya? Simak dan temukan jawabannya berikut ini.
Kandungan Nutrisi Kentang
Kentang yang dimasak dengan kulitnya merupakan sumber yang baik dari banyak vitamin dan mineral, seperti potasium dan vitamin C. Selain tinggi air saat segar, kentang terdiri dari karbohidrat dan mengandung protein dan serat dalam jumlah sedang. Tetapi hampir tidak mengandung lemak.
Nutrisi yang ditemukan dalam 2/3 cangkir (100 gram) kentang rebus yang dimasak dengan kulitnya tetapi tanpa garam adalah :
- Kalori: 87
- Air: 77%
- Protein: 1,9 gram
- Karbohidrat: 20,1 gram
- Gula: 0,9 gram
- Serat: 1,8 gram
- Lemak: 0,1 gram
Baca juga: Kandungan nutrisi pada jagung
Karbohidrat
Kentang terutama terdiri dari karbohidrat, terutama dalam bentuk pati. Kandungan karbohidrat berkisar antara 60–80% dari berat kering. Gula sederhana seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa juga ada dalam jumlah kecil.
Kentang biasanya memiliki indeks glikemik (GI) yang tinggi, sehingga tidak cocok untuk penderita diabetes. GI mengukur bagaimana makanan memengaruhi kenaikan gula darah setelah makan.
Namun, beberapa kentang mungkin berada dalam kisaran menengah, tergantung pada variasi dan metode memasaknya. Mendinginkan kentang setelah dimasak dapat mengurangi efeknya pada gula darah dan menurunkan GI sebesar 25–26%.
Serat
Meskipun kentang bukanlah makanan berserat tinggi, kentang dapat memberikan sumber serat yang signifikan bagi mereka yang memakannya secara teratur. Tingkat serat tertinggi di kulit, yang membentuk 1-2% dari kentang. Faktanya, kulit kentang kering mengandung sekitar 52% serat.
Serat kentang seperti pektin, selulosa, dan hemiselulosa sebagian besar tidak larut. Mereka juga mengandung berbagai jumlah pati resisten. Kandungan nutrisi kentang ini merupakan sejenis serat yang memberi makan bakteri ramah di usus Anda dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
Pati resisten juga dapat meningkatkan kontrol gula darah, memoderasi kenaikan gula darah setelah makan. Dibandingkan dengan kentang panas, kentang yang didinginkan menawarkan jumlah pati resisten yang lebih tinggi.
Protein
Kentang rendah protein, berkisar antara 1-2% saat segar dan 8-9% berdasarkan berat kering. Faktanya, dibandingkan dengan tanaman pangan umum lainnya (seperti gandum, beras, dan jagung), kentang memiliki jumlah protein paling rendah.
Namun, kualitas protein kentang sangat tinggi untuk tanaman, lebih tinggi dari kedelai dan kacang-kacangan lainnya. Protein utama dalam kentang disebut patatin, yang dapat menyebabkan alergi pada beberapa orang.
Vitamin dan mineral
Kentang adalah sumber yang baik dari beberapa vitamin dan mineral, terutama potasium dan vitamin C. Tingkat beberapa vitamin dan mineral turun selama memasak, tetapi pengurangan ini dapat diminimalkan dengan memanggang atau merebusnya dengan kulitnya.
- Kalium. Mineral utama dalam kentang, potasium terkonsentrasi di kulit dan dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung.
- Vitamin C. Vitamin utama yang ditemukan dalam kentang, vitamin C berkurang secara signifikan dengan memasak, tetapi membiarkan kulitnya tampak mengurangi kehilangan ini.
- Folat. Terkonsentrasi pada kulitnya, folat banyak ditemukan pada kentang dengan daging berwarna.
- Vitamin B6. Kelas vitamin B yang terlibat dalam pembentukan sel darah merah, B6 ditemukan di sebagian besar makanan.
Artikel terkait: Kandungan nutrisi pada jahe
Senyawa tumbuhan lainnya
Kentang kaya akan senyawa tanaman bioaktif, yang sebagian besar terkonsentrasi di kulit. Varietas dengan kulit dan daging ungu atau merah mengandung jumlah polifenol tertinggi, sejenis antioksidan.
- Asam klorogenat. Ini adalah polifenol utama dalam kentang.
- Katekin. Antioksidan yang menyumbang sekitar 1/3 dari total kandungan polifenol, katekin tertinggi dalam kentang ungu.
- Lutein. Ditemukan dalam kentang dengan daging kuning, lutein adalah antioksidan karotenoid yang dapat meningkatkan kesehatan mata.
- Glikoalkaloid. Kelas fitonutrien beracun yang diproduksi oleh kentang sebagai pertahanan alami terhadap serangga dan ancaman lainnya, glikoalkaloid mungkin memiliki efek berbahaya dalam jumlah besar.
Itulah informasi mengenai kandungan nutrisi kentang.
Sumber:
https://www.healthline.com/nutrition/foods/potatoes#plant-compounds
