Bahan pangan sebelum beredar di masyarakat perlu dilakukan analisis terlebih dahulu. Hal ini agar bahan pangan tersebut memenuhi standar kualitasnya. Berikut ini adalah informasi mengenai alat yang digunakan untuk analisis pangan.

https://www.azoquantum.com/

Apa itu analisis pangan?

Pangan yaitu salah satu kebutuhan dasar manusia yang berguna sebagai sumber zat gizi dan dibutuhkan oleh tubuh. Zat gizi yang terdapat dalam bahan pangan dikelompokkan makronutrien dan mikronutrien.  Makronutrien meliputi karbohidrat, protein dan lemak. Sedangkan mikronutrien meliputi vitamin, mineral dan zat lainnya.

Bahan pangan perlu dilakukan pengujian untuk memeriksa berapa banyak kadar zat tertentu dalam suatu bahan pangan. Analisis pangan merupakan pengukuran dan penguraian zat gizi yang terdapat di dalam bahan pangan.

Mengapa analisis pangan harus dilakukan?

Alasan analisis pangan perlu dilakukan yaitu karena

• BPOM mewajibkan analisis pangan

Analisis pangan dilakukan untuk mengetahui baik atau buruk kandungan suatu pangan.

• Dicantumkan pada label kemasan produk pangan

Hasil analisis pangan dicantumkan dalam label kemasan bertujuan agar orang yang ingin membeli produk bisa melihat analisis kimianya di label kemasan.

• Memastikan mutu produk sesuai dengan kebutuhan

Contohnya ketika seseorang ingin membentuk massa otot di tubuhnya maka ia mencari susu tinggi protein. Adanya analisis kimia menyebabkan orang  tersebut tahu berapa % kadar protein yang sesuai untuk pertumbuhan ototnya.

• Untuk pengembangan produk

Apa saja alat yang digunakan untuk analisis pangan?

Soxhlet unit

Soxhletasi merupakan suatu metode pemisahan suatu komponen pada zat padat dengan cara penyaringan berulang-ulang menggunakan pelarut tertentu, sehingga dapat mengisolasi semua komponen yang diinginkan.

Dalam analisis pangan, soxhlet digunakan untuk menganalisis kadar lemak dalam bahan pangan. Metode soxhlet memiliki prinsip yaitu ekstraksi lemak dengan pelarut lemak yang bersifat non-polar contohnya Petroleum Eter (PE), Petroleum benzena, dll.

Selanjutnya dilakukan pemisahan lemak dengan pelarutnya (pelarut diuapkan dengan pemanasan) sehingga diperoleh berat lemak.

Kjeldahl unit

Kjeldahl merupakan metode penetapan nitrogen total pada asam amino, protein dan senyawa yang mengandung nitrogen. Penentuan kadar protein menggunakan metode Kjeldahl  disebut kadar protein kasar (crude protein). Hal tersebut karena senyawaan N bukan protein akan terikut, contohnya asam nukleat, asam amino, urea, nitrat, nitrit, ammonia, amida, purin, dan pirimidin.

Prinsip kerja metode Kjeldahl yaitu destruksi protein dan komponen organik yang terdapat dalam sampel menggunakan asam sulfat dan katalis. Penetralan hasil destruksi menggunakan larutan alkali dan melalui destilasi. Hasil destilasi ditampung dalam larutan asam borat. Ion-ion borat yang terbentuk lalu dititrasi menggunakan larutan HCl.

Freeze dryer

Freeze dryer merupakan alat yang digunakan untuk melakukan pengeringan beku pada bahan pangan. Pengeringan beku (freeze drying) merupakan metode pengeringan yang dilakukan untuk mempertahankan mutu hasil pengeringan, khususnya pada bahan-bahan yang tidak tahan terhadap panas.

Prinsip dari pengeringan beku lebih menitikberatkan pada proses penghilangan air yang dikandung dalam suatu bahan atau produk yang telah membeku tanpa melalui tahapan fase cair terlebih dahulu.

Brooke Shield Viscometer

Viskometer merupakan alat yang digunakan untuk mengukur kekentalan dari suatu fluida. Pada bahan pangan biasanya digunakan untuk analisis saus, mustard, yogurt, pasta tomat, dan minyak.

Viskometer Brookefield berfungsi untuk pengukuran viskositas sampel dalam jumlah volume yang kecil. Hanya membutuhkan sedikit sampel kecil, viskometer Brookefield mampu memberi hasil yang sangat presisi pada sampel yang diuji.

Itulah alat-alat yang digunakan untuk analisis pangan. Alat-alat tersebut bisa Anda beli di Syaf Unica Indonesia. Dapatkan berbagai kemudahan dalam melakukan pembelian dan transaksi di Syaf Unica Indonesia. Terima kasih telah berkunjung ke website kami, semoga informasi ini bermanfaat untuk Anda.

WEBSITE : SYAF.CO.ID