Analisis pangan merupakan metode analisis yang bertujuan untuk mendeteksi dan menetapkan komponen-komponen yang ada dalam bahan pangan, baik itu bahan pangan segar maupun olahan. Berikut ini adalah instrumen yang digunakan untuk analisis bahan pangan.

https://www.azom.com/

Cara untuk analisis bahan pangan

Terdapat 3 cara untuk melakukan analisis bahan pangan, yaitu:

• Analisis Kimia

Analisis kimia meliputi kandungan kimiawi yang terdapat dalam produk pangan, misalnya kadar air, mineral, protein, lemak, dan karbohidrat.

• Analisis Fisik

Analisis fisika meliputi sifat fisik dari bahan pangan tersebut seperti keras/lembek, mudah patah/tidak, cair/padat, serta mudah pecah/tidak.

• Analisis Sensoris

Merupakan analisis yang dapat dirasakan oleh alat Indra manusia, misalnya menggunakan tangan apakah kering atau basah atau apakah memiliki aroma atau tidak.

Instrumen yang digunakan untuk analisis bahan pangan

Polarimeter

Polarimeter merupakan alat yang berguna untuk pengukuran besarnya putaran optik yang dihasilkan dari suatu zat yang bersifat optis aktif dalam larutan. Polarimeter secara khusus digunakan untuk mempolarisasi cahaya oleh suatu senyawa optis aktif.

Contoh penggunaan polarimeter dalam analisis bahan pangan yaitu polarimeter digunakan untuk menguji kemurnian minyak. Selain itu juga dapat digunakan untuk analisis NO₃^–, F^–, Br^–, Ca₂⁺ pada produk minuman, susu, daging atau jus buah.

Refraktometer

Refraktometer merupakan instrumen yang digunakan untuk pengukuran kadar/ konsentrasi dari bahan terlarut, contohnya yaitu gula, garam, protein, dan lainnya. Refraktometer memiliki prinsip kerja dengan memanfaatkan refraksi cahaya.

Pada analisis bahan pangan, refraktometer digunakan untuk kontrol kadar gula dalam produksi ggula pengukuran kandungan alkohol dalam produk alkohol, dan juga untuk menetapkan kualitas makanan.

Texture analyzer  

Texture analyzer merupakan instrumen yang digunakan untuk analisis bahan pangan dengan fungsi menguji tekstur makanan secara kuantitatif. Analisis tekstur pada bahan pangan dilakukan untuk mendapatkan nilai dari beberapa parameter tekstur makanan secara akurat.

Melalui analisis tekstur bahan pangan, dapat diketahui karakteristik makanan ketika mengunyahnya, mulai dari kekerasan, keuletan, gumminess, chewiness dari suatu produk makanan.

Melting point analyser

Melting point analyser merupakan instrumen yang digunakan untuk mengetahui titik leleh dari suatu bahan. Analisis titik leleh yaitu salah satu metode analisis fisika yang digunakan untuk mengetahui identitas, kemurnian, dan stabilitas termal bahan. Pada analisis bahan pangan, alat tersebut digunakan untuk penentuan sifat leleh dan kualitas bahan baku dan juga deskripsi kualitas lemak dengan cara slip titik leleh.

Aw-meter

Aw-meter (activity water) merupakan alat yang digunakan untuk mengukur aktivitas air. Aktivitas air (aw) merupakan jumlah air bebas yang terdapat dalam bahan pangan yang dapat digunakan oleh mikroba untuk pertumbuhannya.

Nilai aw bahan pangan dapat diketahui dengan membagi tekanan uap air pangan dan tekanan uap air murni. Nilai aw akan berpengaruh untuk menentukan masa simpan dari makanan.

Hal ini karena faktor tersebut dapat mempengaruhi kerusakan mikrobiologis, perubahan enzimatis, sifat fisik (kekerasan dan kekeringan) dan sifat-sifat fisiko-kimia, dan juga perubahan-perubahan kimia.

Fruit hand-penetrometer

Fruit hand-penetrometer merupakan instrumen yang digunakan untuk mengukur tingkat kematangan buah berdasarkan pada kekerasannya. Kekerasan dari buah yang sudah matang lebih rendah daripada buah yang masih mentah.

Liquid Chromatography Mass Spectroscopy (LCMS)

Kromatografi cair-spektrometri massa (LC-MS) merupakan yang menggabungkan kemampuan pemisahan fisik kromatografi cair dengan kemampuan analisis massa spektrometri massa.

Dalam bidang analisis pangan, LCMS digunakan untuk analisis keamanan dan kualitas pangan dalam mendeteksi toksin (terutama mikotoksin), pestisida, atau penambahan bahan-bahan terlarang ke dalam makanan. Contohnya yaitu untuk mendeteksi adanya campuran daging babi atau kuda dalam produk daging sapi halal.

Itulah beberapa instrumen yang digunakan untuk analisis bahan pangan. Beberapa instrumen tersebut bisa Anda beli di Syaf Unica Indonesia.

WEBSITE : SYAF.CO.ID