Freeze Drying Principle

Pembekuan: Makanan dibekukan dengan cepat pada kondisi suhu rendah, menyebabkan air di dalamnya membentuk kristal es.
Mengurangi tekanan: Makanan beku ditempatkan di ruang vakum, dan tekanan di sekitarnya berkurang, menyebabkan kristal es berubah menjadi uap air pada suhu yang lebih rendah.
Penghapusan air: Uap air dikeluarkan oleh pompa vakum, menyebabkan air di dalam makanan berubah langsung dari padat menjadi gas, sehingga menghindari hilangnya nutrisi yang disebabkan oleh air.
Pemadatan: Setelah pengurangan tekanan dan pembuangan air, air di dalam makanan telah hilang seluruhnya, sehingga menghasilkan keadaan kering.+